Bodegón gourmet de raíz vasca en el corazón bohemio de Rosario
Carta breve, pocos cubiertos y una cocina con memoria. En una ciudad donde la oferta gastronómica no deja de crecer, Donostia propone ir a contramano: menos platos, más identidad y una experiencia pensada para disfrutar sin apuro.
Ubicado en un sótano discreto, en una de las zonas más bohemias de la ciudad de Rosario, a metros del río Paraná, Donostia se descubre más de lo que se encuentra. El descenso al salón marca el tono: luz baja, ambiente íntimo y una atmósfera que invita a dejar el ruido urbano en la superficie. El espacio reducido —con pocos cubiertos— refuerza una lógica casi artesanal, donde cada servicio importa y cada plato llega a la mesa con el punto justo.
La carta acotada funciona como una declaración de principios. No hay exceso ni dispersión: cada preparación está afinada, ejecutada con técnica y respeto por el producto. La inspiración es clara y honesta, anclada en la cocina del País Vasco, pero reinterpretada desde una mirada actual, sin nostalgia forzada ni gestos grandilocuentes.
Gran parte de esta coherencia se explica por la trayectoria de su chef, formado y curtido en tierras vascas, donde la cocina es cultura cotidiana y no espectáculo. Esa experiencia se percibe en los fondos profundos, el manejo del fuego, el punto preciso de carnes y pescados, y una forma de cocinar que privilegia el sabor por sobre el artificio.
Donostia logra algo poco frecuente en la escena local: trasladar el espíritu del bodegón tradicional a un registro contemporáneo, sin perder calidez ni carácter. En tiempos de cartas infinitas y conceptos ruidosos, este pequeño refugio rosarino recuerda que la verdadera sofisticación muchas veces está en saber cuándo parar.
